HUEJOTZINGO, Pue. — En un esfuerzo por mejorar la alimentación de niñas y niños poblanos, investigadoras y estudiantes de la Universidad Tecnológica de Huejotzingo (UTH) crearon dos menús escolares inspirados en los sabores y productos de la región. La iniciativa busca que las y los alumnos de educación básica disfruten comidas más nutritivas, accesibles y culturalmente cercanas.

El proyecto forma parte del Programa de Alimentación Escolar (PAE) y responde a una de las prioridades del gobierno estatal: fortalecer la nutrición infantil con un enfoque de justicia social. Desde los laboratorios de la UTH, el equipo académico analizó ingredientes, texturas y preferencias alimenticias para diseñar opciones saludables que fueran bien aceptadas por los estudiantes.

Los nuevos menús fueron puestos a prueba en la Escuela Primaria Federal Juan Escutia, de Santa Ana Xalmimilulco, con resultados positivos. “Comprobamos que las niñas y los niños aceptan mejor los platillos cuando reconocen los ingredientes que forman parte de su entorno familiar y local”, explicó la rectora de la UTH, Mirna Toxqui Oliver, al presentar los avances del proyecto.

Las propuestas incluyen alimentos como brócoli, coliflor, zanahoria, avena, lentejas y soya, además de condimentos naturales como ajo, cebolla en polvo y cilantro. El objetivo es ofrecer comidas equilibradas sin recurrir a ultraprocesados, promoviendo a la vez el consumo de productos cultivados en la región.

La experiencia, además de fomentar hábitos saludables, impulsa una cadena de valor local que beneficia tanto a las familias productoras como a las comunidades escolares. Con iniciativas como esta, la UTH se consolida como un espacio donde la ciencia y la educación superior contribuyen directamente al bienestar social.